鱿鱼沿着边剖开展开成一张（我买的处理好的冰冻鱿鱼，如果是整只自己处理，记得撕掉鱿鱼表面的膜，拿掉透明的骨头）

开花刀切的鱿鱼的内侧。竖刀是刀垂直于案板切，斜刀是刀面与案板呈大约25度角切。竖刀的走向垂直于鱼身的方向。斜刀的走向是平行于鱼身。（贴士1）

当中横着来一刀，切成两半，方便切花刀的时候好控制深浅

先切竖刀（竖刀纹理的方向是垂直于鱿身体的方向）

深度大约为四分之三

再切斜刀，刀的角度大约25-35度为宜。切的深度为三分之二

开花刀动图

鱿鱼边缘的地方比较凹凸不平，有的地方没有切到花刀，可以单独补一下

最后切成大小合适的块

准备葱姜蒜，小米椒，豆豉（豆豉记得切成小碎末方便出味道）

青红椒，洋葱切块状

将碗汁事先调好（生抽，老抽，耗油，白胡椒，糖，盐，淀粉，清水），搅拌均匀

起一锅水，大火煮开下鱿鱼。焯至完全卷起，捞出（大约15秒）。

起油锅，油温6成热爆香葱姜蒜小米椒，再放入豆豉翻炒一下

放入鱿鱼，快速翻几下，烹入少许料酒，再立马放入青红椒和洋葱（亦可和鱿鱼一同下锅），翻炒均匀

碗汁搅拌均匀下入锅中（淀粉时间长了会沉底，碗汁入锅前一定要再次搅匀）

芡汁均匀的裹上鱿鱼，即可出锅装盘