项羽破釜沉舟的故事广为流传，项羽为解巨鹿之围，传下命令：“皆沉船，破釜甑”。其中“破釜”的意思就是砸掉做饭用的锅。釜，古代的一种锅，汉代时十分常见。本文就是通过介绍此次在闵博展厅中展出的海昏侯墓出土的青铜釜（fǔ），使大家了解汉代的炊事。

闵博展厅中展出的青铜釜（fǔ）

釜

釜使用历史悠久，古人在石器时代已开始使用陶釜，到了汉代，釜成为了最常见的炊具，在北方和南方地区均普遍存在。《方言》卷五指出：釜在燕地、朝鲜称“錪（tiǎn）”或“鉼（bǐng）”；江淮陈楚之间称“锜（qí）”或“镂”；吴杨之间谓之“鬲（lì）”，关中及其西称“釜”。釜按材质分有陶釜、铜釜和铁釜。

“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”

釜在汉代成为常见炊煮器，因圆底无足,使用时需安置在灶或釜架之上。釜其质地多样有陶、铜和铁不同材质，使用历史悠久，早在石器时代人们已开始使用陶釜。釜是汉代最常见的炊具之一，南北方地区都普遍使用，名称略有不同。除了破釜沉舟这个典故，我们熟知曹植的“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”，也佐证当时釜的普遍使用。

汉代人的炊事

汉人的炊事主要依靠灶和釜、甑，而这些炊具在各地的汉墓考古中常有发现。灶的造型与现在南方农村中使用的灶差不多，一般作立体长方形，前面有灶门，后端有烟肉，灶面有大火眼一个，或另有一、二个小火眼。大火眼上放釜、甑，小火眼上放小釜。汉图像·庖厨图

釜扁圆腹，圆底，可套入火眼内。甑放釜上，敞口，外折平口沿，器底有篦孔。小釜形同大釜，或作罐形，应是温水器。从整个炊具的造型，可以看到汉人煮饭与现代农村中烧柴禾做饭差不多，干饭用蒸，稀粥用煮。

食不厌精的海昏侯

从海昏侯墓的出土厨具中，可以感受到刘贺当年对美食的喜爱和嗜好。这位侯王食不厌精。展柜内各式的食器，徜徉着刘贺对美食的喜好之情。喜好到什么程度呢？汉昭帝丧葬期间，刘贺甚至不顾禁忌，宁违祖制也要享受精美食物。国丧未忌酒肉，也成为刘贺被废黜的“罪行”之一了。

海昏侯墓厨具库

海昏侯墓中还出土有铜鼎、铜釜、铜甑、铜染炉、铜尊、铜勺、玉耳杯、漆耳杯、漆盘、漆勺等等饮食器具。而历史上汉代的饮食方式对后世产生了深远的影响，粮食加工、烹调菜肴的方法一直延续到近现代，炊具、食器也与我们现在的无很大差别，甚至对周边邻国也产生过很大影响。

参观须知

Notice to visitors

开放时间：周二至周日（周一闭馆）

9:30—16:30（16:00停止入场）

展览地址：闵行区新镇路1538号闵行博物馆

原标题：《海昏炊事，食珍史韵》

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